原料

春筍: 250克， 雪菜: 50克， 裡脊肉: 50克， 胡蘿蔔: 20克， 大蒜: 5克， 蔥: 5克， 鹽: 5克， 白糖: 3克， 料酒: 10毫升， 色拉油或豬油: 15毫升

步驟

1菜肴全部所需原料

2將筍剝去外衣

3將筍的根部質地偏老部位切掉

4將筍切成長方片

5裡脊肉改刀切絲

6雪菜洗凈切碎

7菜肴全部用料

8將筍片入鍋中焯水至斷生

9凈鍋加入色拉油或豬油燒熱，加入裡脊肉煸炒至變色

10將焯過水的筍片加入，再加大蒜片、鹽、白糖炒制

11加入雪菜繼續炒制

12最後加入胡蘿蔔片、蔥段炒拌均勻即可出鍋

13成品圖

小技巧

春筍的出筍期一般在2月上旬~4月上旬，這段時間食筍是最為新鮮，一般選擇好的春筍應注意以下幾點： 一看筍殼，以嫩黃色為佳； 二看筍肉，顏色越白則越脆嫩； 三看筍節，節與節之間越是緊密，則其肉也就越為細嫩； 四看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩； 五看芽花，春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃則為優質春筍； 六看根部，四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的「白茅筍」，味道極佳； 七用指掐，用手指甲輕輕的掐筍肉，如可以深深掐出印痕即是優質嫩筍。