羅氏沼蝦: 一斤， 紫茄子: 2個（削皮）， 新鮮毛豆: 2兩左右， 青椒: 1個， 蔥姜蒜料酒和現磨胡椒: 隨意
1蝦洗凈剪須；茄子去皮切滾刀塊；青椒也切塊；毛豆洗凈備用。
2少許油爆蔥姜，下大蝦爆炒，加少許料酒去腥，蓋上鍋蓋悶半分鐘，看大蝦全部變紅後加一點鹽調味出鍋備用。
3鍋洗凈放約1.5-2兩色拉油（茄子少油不好吃），加清水放薑片蔥白和毛豆大火煮開，放茄子塊煮開後翻動兩次，下大蝦同煮並隔半分鐘翻動一次，目的是讓蝦多煮煮，把鮮味融進菜里。
4看茄子已經煮軟了下青椒片略翻炒，最後撒入蒜片、鹽、胡椒粉，加入半勺香麻油起鍋裝盤，撒點蔥花。
現在市售的紫茄子去皮切好了都不會變色，茄子一定要去皮，否則不好吃還影響視覺效果，呵呵。這個菜里放到東西我覺得都可以變，蝦子、蒜片和麻油不可少。