茄子: ， 蒜（蒜末）: ， 姜（薑末）: ， 小蔥（蔥花）: ， 白糖: ， 醬油: ， 鹽:
1茄子洗凈，去皮，切成小丁
2將切丁泡在鹽水中（為了後面可以不那麼油）
3燒熱油，放入蒜末、薑末炒香
4將切丁倒入油鍋中，翻炒（千萬注意別糊鍋）
5等茄子稍軟（過程中要注意用油的量，茄子是吸油再吐油的），可以將火力調成中小的檔位，然後上噴水壺！（用手也行）
6將水噴少許在鍋里，翻炒，蓋上蓋燜一會；再翻炒，噴一點水，再燜一會，知道茄子完全軟了
7加入醬油，翻炒
8加入鹽、白糖（適量）
9撒上蔥花~收工！
1、茄子一定要去皮； 2、最後記得加糖； 3、在油爆過程中控制火候，然後往鍋里噴水。