原料

菇蔦果: 1.5杯， 橙子肉: 0.5杯， 黃色葡萄乾: 1/4杯， 檸檬: 1個， 冰糖: 1杯

步驟

1菇蔦果和葡萄乾洗凈，按個人喜好切成1/2、菇蔦果1/4或更小的塊狀。也可以混合各種不同大小。檸檬榨汁。

2將切好的菇蔦果、葡萄乾、橙子肉、檸檬汁和冰糖一同放進非鐵的容器中，蓋上保鮮膜，入冰箱糖漬4-10小時。中途可以拿出來翻拌一下。

3糖漬好的果肉和果汁倒入非鐵的鍋具（銅鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋均可），大火煮開後撇去表面的澀沫。

4之後轉小火熬煮，不停攪拌約20分鐘左右，至果醬變粘稠，取少量滴入冷水中凝結不散即可將果醬趁熱裝入消毒過的瓶中倒置排氣，待冷卻後再翻轉過來放置。

小技巧

1，為了統一果醬的顏色所以這裡選擇了黃色的葡萄乾，也可以用紅色的提子乾、蔓越莓乾等來變化。除冰糖外，也可以選擇使用砂糖、麥芽糖等其他糖類。 2，一般來說水果和糖以及水果和檸檬汁的基礎比例為5:3和50:3（ref.施佳伶 《極品果醬》），可以適量根據情況減少糖量，但不建議糖量少於1/2，糖量過少會影響果醬的儲存。 3，果醬熬煮時的最佳溫度為103℃，PH值在3.5左右，裝瓶溫度在85℃以上。（ref.於美瑞 《藍帶甜點師的純手工果醬》）這些要求可能有些嚴苛，但對於保證果醬的品質和保存期限至關重要。 4，步驟3中，入鍋時如果水量已經能夠覆蓋果肉，就無需再加水，若要加水不要過量，果醬熬煮時間過頭會變硬。 5，果醬瓶可以採用水煮、烤箱烘烤以及消毒機器來消毒滅菌。 6，裝瓶後的果醬可以繼續在室溫下放置3-7天使其熟成，然後再轉入冰箱。一般來說，果醬不開封可在室溫下保存一個月、冰箱內保存半年，開封后最好在兩周內食用完。