原料

鴨腿: 1個， 植物油: 2勺， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 老抽: 2勺， 冰糖: 少許， 蔥姜蒜: 少許， 八角: 1個， 桂皮: 少許， 香葉: 少許， 花椒粉: 少許， 鹽: 少許

步驟

1鴨腿洗凈，放入加了薑片和料酒的冷水中，加熱焯去血水（本圖是整個步驟圖）

2 鴨腿焯水後用溫水沖凈浮沫，備好其他材料

3 熱鍋熱油，爆香蒜片、八角和桂皮

4 鍋中繼續加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，蔥，姜，香葉，花椒粉，加熱至沸騰後加入鴨腿，中火燜燉

5 燜至湯汁粘稠，中間需翻動幾次

6 6. 大火收汁時加少許鹽，留少許湯汁，盛出後用斬骨刀切塊，澆汁即可

小技巧

1、洗鴨腿時，可以用刀把多餘的脂肪刮掉。也可以焯水之後再刮。脊椎附近的血塊和內臟一定要洗乾淨，不然會有腥味。 2、最後出鍋前加鹽，也可以不加。可以嘗嘗湯汁，根據個人口味決定。湯汁最好收到粘稠，太多太稀的話澆汁掛不住。 3、關於冰糖，可以使成品色澤晶瑩透亮，如果沒有，可以用白糖代替，最好不要用紅糖，雖然顏色比較漂亮，但是味道不大對。冰糖味甘性平，入肺脾經，有補中益氣，和胃潤肺、養陰生津，潤肺止咳等功效，和鴨肉的性味很搭配。 4、鴨腿也可以斬成塊兒焯水，再同樣燉熟。但是整個鴨腿燉的話，個人感覺內部肉質更嫩些，而且成品比較完整美觀，澆汁的話也彌補了入味的問題。