雞蛋: 2個， 米線: 一把， 烤腸: 2根， 小蔥: 1根， 生薑: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 番茄: 一個
1準備工作，雞蛋放少量鹽後打散；蔥姜切絲，烤腸切片，番茄切成小方塊狀
2鍋中加水，水開後下入米線，煮至八分熟（這樣炒的時候不會糊底），然後撈出過涼備用
3炒鍋燒熱後倒油，把打散的蛋液倒進去～ 油適量多些，這樣煎出的雞蛋顏值會很高哈。 雞蛋沒有明顯流動的液體時用鍋鏟快速將蛋餅翻炒成雞蛋碎，然後將雞蛋碎盛出來備用.注意不要糊
4炒鍋內再次加入適量油，下入蔥姜爆香，加入切碎的番茄，加入少許鹽，轉小火熬成醬
5先在番茄汁中加少量水，（米線會吸水喔）把烤腸片下鍋，加少許醬油上色。差不多熟了之後再放米線翻炒均勻，最後倒入炒好的雞蛋花，翻炒兩下出鍋！
炒雞蛋最簡單但也最不簡單，它的味道隨火候和油量的變化而變化，我想這也是番茄炒蛋最迷人的地方了