豆角滷麵➕「滾蛋」湯

原料

細麵條: , 長豆角: , 五花肉: , 蔥姜蒜: , 八角: , 油: , 鹽: , 雞精: , 老抽: , 生抽: , 料酒: , 蚝油: , 白糖: , 雞蛋: , 番茄: , 芝麻香油: , 醋:

步驟

1蒸鍋加水,細苗條入鍋蒸十分鐘

2炒鹵:豆角切小段,五花肉肥肉切塊,瘦肉切絲(料酒、鹽、老抽腌制)。熱鍋涼油(油要大)入肥肉塊,慢炸出豬油,炸乾的肥肉撈出。油中入白糖一勺,至變色冒泡,入腌好的瘦肉絲翻炒,入八角、蔥姜蒜爆香,入豆角翻炒,加適量鹽、雞精、十三香(選放)、生抽、老抽、蚝油,翻炒,加水煮至豆角爛透!(湯汁顏色一定要重,味道略咸即可)

3拌面:蒸好的麵條入盆,慢慢的加滷汁,攪拌,使每根麵條都沾上滷汁即可,加豆角肉攪拌均勻。(剩餘的湯汁和菜備用)

4入蒸鍋繼續蒸!剩餘的菜,一層麵條一層菜!鋪好!蒸十五分鐘左右(時間自己把握下哦)

5剩餘的滷汁加水煮開,番茄切塊入鍋煮,雞蛋兩隻打碎入鍋成蛋花即可!嘗甜咸,適中關火,加芝麻香油和醋(根據自己口味添加)。

6盛出開吃!

小技巧

炒滷汁油要多一些哦,這樣麵條蒸出來很軟很入味! 滷汁顏色要深這樣麵條色澤才會有! 滷汁要略鹹的這樣麵條才有味道,不然麵條蒸出來會甜沒味!


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