原料

轉化糖漿: 150克， 花生油: 65克， 梘水: 5克， 吉士粉: 5克， 中粉: 215克

步驟

1混合轉化糖漿、花生油、梘水、吉士粉，充分拌勻。

2加入中粉（無需過篩），用刮刀從下往上混合均勻，用保鮮膜包好，鬆弛至少2小時，不要冷藏！

3分割餡料、餅皮（比例大概7比3，25克迷你月餅，17克餡料，8克餅皮）。

4取餅皮，用大拇指將餅皮團中間部分按扁，加入餡料，用虎口把餅皮一點點往上推，收口。

5在花片和模具表面刷薄油，將包好餡料的月餅團放入模具壓出花紋。

6預熱烤箱，200°C烤5分鐘定型後拿出來刷極少量蛋液（蛋液：1蛋黃+¼蛋白）。

7180°C 再烤15分鐘。