田螺: 3磅， 花椒: 1把， 姜: 8片， 蒜: 20瓣， 干辣椒: 1碗， 八角、草果、香葉、桂皮、白扣: 各2個， 蔥: 4根， 白糖: 克， 蚝油: 勺， 料酒: 勺， 鹽: 克， 九層塔: 1小把， 啤酒: 1瓶， 郫縣豆瓣: 2勺， 雞精: 1勺
1姜蒜切厚片，干辣椒剪小段，用水洗一下干辣椒，瀝干備用。
2從切段，香料備齊，如果缺一樣也沒關係。
3小火至油熱後炒香以上乾的調料，包括花椒。
4小火，加兩勺郫縣豆瓣炒香。
5再放入洗凈後的田螺，一直翻炒，中間加入糖和生抽。
6炒2分鐘後加入一瓶啤酒，蓋蓋中小火煮20分鐘。
7根據鹹淡情況加入適量鹽。
8最後放入九層塔和雞精，超勻起鍋。
9用牙籤一個個挑出螺肉，不要吃腸子哦！味道非常鮮美，配上啤酒，完美！
田螺一定要放油養一天吐泥，一定要去尾，要清洗乾淨。喜辣的朋友可以再多加兩勺火鍋料，味道更足。