糖醋排骨(自個兒改良版)

原料

排骨: 800g, 冰糖: 3小塊, 料酒: 1勺, 醬油: 2勺, 醋: 4勺, 蔥姜蒜: 適量, 花椒大料桂皮: 適量, 干辣椒: 1個, 山楂: 一丟丟, 鹽: 適量

步驟

1排骨用熱水燙一下,或者焯一下去除髒沫子。我這個是開水焯的,看著一堆沫子有些噁心~

2焯完撈出,儘量控干水。

3炒糖色。因為豬肉本身就有肥肉,所以鍋里放一點點油就好,開火放上三塊冰糖,待化開就可以炒糖色了。

4把排骨放進去反覆煸炒,每塊都沾上焦黃的糖色~~

5放入一勺料酒、2勺醬油(我家沒有生抽、老抽,只有醬油一種)4勺醋(最普通的米醋),反覆翻炒,感覺又上色一遍的感覺。

6自己改良的部分,如圖所示準備蔥姜蒜花椒大料桂皮干辣椒山楂。一般糖醋排骨不用這麼多佐料,燉排骨時需要,我自己改了一下更有味兒~

7把一大堆佐料放進鍋里一起翻炒,然後倒進高壓鍋。我時間比較緊,就偷懶用了高壓鍋,時間富裕的可以繼續用炒鍋。

8加開水,沒過肉,高壓鍋大概壓20分鐘。

9高壓鍋壓完,排骨基本熟了,水分也不會流失多少,繼續倒回炒鍋,加入適量鹽,大火收汁兒。

10蓋蓋兒轉為中小火慢慢燉~中途翻幾次,嘗嘗汁兒的鹹淡,依照自己口味覺得味道不夠可以酌情加鹽或者冰糖,大概20分鐘吧就ok了

11收汁兒差不多就可以出鍋了~上盤撒一點白芝麻更加有食慾!好吃的不得了!

小技巧

我把一般糖醋排骨和燉排骨結合了一下,糖醋味兒中帶有麻味兒,更香更美味,和米飯一起真是絕配~ 1、焯水後儘量控干,避免炒糖色時亂濺油; 2、燉的時候放開水,涼水會使肉緊縮不易入味兒; 3、如果不用高壓鍋,要燉至少40分鐘,注意水別燒乾了; 4、儘量用鐵鍋、砂鍋,我用的鐵鍋; 5、如果有紗布包可以把佐料放進去燉,免得吃的時候還要挑出來。


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