原料

酥皮: ， 黃油: 85克， 細砂糖: 100克， 低筋麵粉: 100克， 泡芙體: ， 水: 120ml， 黃油: 50克， 鹽: 2克， 低筋麵粉: 75克， 雞蛋: 2隻， 餡: ， 奶油: 200克， 糖粉: 20克

步驟

1黃油提前拿出室溫軟化，軟化好的黃油加細砂糖混合均勻

2倒入過篩好的低筋麵粉，然後用切拌手法讓低筋麵粉和黃油完全混合均勻，放入保鮮袋用擀麵杖擀成3mm厚的薄餅狀，放入冰箱冷凍（是冷凍不是冷藏）。

3鍋內倒入水、黃油、鹽全程小火到黃油完全融化離火然後倒入過篩好的低筋麵粉翻拌至無乾粉，在開小火翻拌麵糰至鍋底看見薄薄一層的離火（我用的不粘鍋所以就簡單翻拌了一分鐘）。

4麵糰冷卻一會，雞蛋分次加入拌均勻，加完雞蛋的狀態看圖（多做幾次就掌握了）。

5烤箱預熱180度（每個烤箱都有溫差自己調整哈）

6烤盤墊油紙、油布、矽膠墊都行，麵糰裝裱花袋中擠大概5cm大小（我用烤馬卡龍的矽膠墊所以就按著擠比較方便）

7取出冰箱冷凍的酥皮，用5cm的慕斯圈壓出放在泡芙麵糊上

8然後放入預熱好的烤箱中層，25—30分鐘，我最後開五分鐘熱風循環烘烤的（烤泡芙烤箱不能打開的，熱脹冷縮的原理就不用我說了）。

9烤好的泡芙放晾架上冷卻

10現在開始做餡了，淡奶油加糖粉打發裝裱花袋然後擠入冷卻的泡芙里，也可以擠卡仕達餡，我比較懶不想做卡仕達餡你們可以借鑑一下其他餡料的方子，開始享用吧……

11煮一杯奶茶次點泡芙～～

小技巧

1、其實沒什麼技巧，準備好所以材料在操作不致於手忙腳亂的。 2、攪拌麵糊時不要反覆攪拌，攪拌多了麵粉容易起筋。 3、烤的同時一定不要打開烤箱。