水油皮配方: 12隻月餅的量， 水: 56克， 中筋麵粉: 200克， 豬油: 80克， 糖粉: 35克， 油酥皮配方: ， 低筋粉: 130克， 豬油: 68克， 餡料: ， 蝦仁餡(大蝦，胡椒粉，鹽老薑，料酒): 250克， 芝士碎: 250克， 蛋黃: 一個， 芝麻: 若干
1把水油皮和油酥皮揉和好(各自把所有配料放在一起，揉勻了就行。水油皮基本要揉到三光:盆光，手光，麵糰光。油酥皮只要均勻了就行。)。揉好後用保鮮膜包好，醒面1小時(常溫即可，夏天油酥皮要醒30分鐘後放冷藏，否則就是一攤濕面，捏不起來)
2把水油皮和油酥皮分成12份，如果天氣乾燥分好後就放在保鮮袋裡，用一個拿一個，這樣就不會幹掉。
3把水油皮壓平，包入油酥
4包口朝下
5壓平
6用擀麵杖擀成長條狀
7向前捲起
8捲成條狀，豎著放，再擀成長條狀
9向前捲起
10捲成球狀，兩邊按進去，平面朝上
11擀成薄皮
12放上芝士碎，稍微用手掌壓壓平，可以多放些，我這張照片放的量略少了。
13放上蝦仁餡(我買的是南美大蝦仁，去腸的那種，方便些。蝦仁和老薑剁碎，放入鹽，胡椒粉，料酒抓捏均勻即可)
14包起來，收口處再放點芝士
15收口朝下，漂亮了，做好的先拿保鮮膜蓋一下，否則容易干
16全部做好(烤一盤的量)刷上蛋黃
17刷勻哦！
18撒上芝麻(其實白芝麻好看，但我家只有黑芝麻了)
19放入預熱好的空氣炸鍋，170度，先烤10分鐘，翻個身(否則表面顏色很深)，再烤15分鐘，共計25分鐘。烤箱的話是180度23分鐘即可
20一種是芝士大蝦月餅，一種是芝士大蝦蛋黃酥。
21還能拉絲，就是芝士放少了，拉的不多
一定要乘熱吃，第二天吃的話記得微波爐轉1分鐘，或者烤箱烤2分鐘。