原料

豬五花肉500克，干竹筍25克。調料精鹽25克，冰糖（或白糖）100克，鮮湯800克，色拉油50克（實耗10）克，大蔥白粒8克，香菜葉1片。

步驟

1、將干竹筍用冷水浸泡24小時至軟透，改刀成菱形節，在沸水大火煮3分鐘後取出透涼；冰糖（或白糖）放入鍋中小火炒成糖色。 2、豬五花肉切成1厘米見方的丁，下五成熱油鍋中中火煸炒5分鐘至炒出五花肉的肥油溢出後加鮮湯、糖色、干竹筍，調入精鹽燒沸後改小火燒煮約10分鐘，下蔥粒裝入竹筒形的陶器中用香菜點綴即可。

小技巧

特點 筍子酥香脆爽、肉軟糯肥而不膩。 製作關鍵 1、用冷水浸泡干筍時間一定要充足，期間可換水2-3次。 2、煸炒肉時要將肉煸干；燒制時間要充足。