豬小排: 400g， 豆豉: 適量， 酒釀: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 蚝油（可不放）: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 生粉: 適量， 朝天椒: 1-2個， 白鬍椒粉: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 料酒: 適量， 土豆?（可不加）: 1個
1小排 洗凈 浸泡半小時左右
2浸泡期間 也可換水 洗去生的小排水份 浸泡半小時後 取出小排 控水
3豆豉 洗凈 蔥 適量、姜 2-3片、蒜2-3瓣 去外皮， 洗凈 切末 朝天椒1個 洗凈 切小段 調料汁：蒸魚豉油0.5湯匙、糖0.5小勺、鹽0.25小勺、生粉1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉0.5小勺、蚝油1湯匙
4調料汁 倒入小排 倒入 酒釀3湯匙、豆豉1湯匙、薑末、蒜蓉、朝天椒段、2/3蔥末
5小排腌制15分鐘左右 取出 裝入碗中 （碗底 也可鋪上一層生土豆厚片） 取一口鍋 鍋內裝水及蒸架 水開 放入小排 蒸30分鐘左右
6用筷子 撥開肉 觀察是否全熟 （不熟 可以繼續蒸製） 取出裝有小排的碗 撒上餘下的1/3蔥末 即可