原料

2又1/4磅豬裡脊（2斤），切掉肥肉: ， 粗鹽和現磨胡椒粉: ， 1/4磅培根（2兩），片成薄片，大概不太到3毫米的樣子 ①: ， 2大勺特級初榨橄欖油（29ml）: ， 4個中等大小的胡蘿蔔，去皮斜切成菱形塊: ， 4個中等大小的歐洲防風，照著胡蘿蔔一樣一樣的切 ②: ， 4個小李子，阿不，小梨子切兩半去核；或者2個大梨子切四塊去核: ， 2杯低鈉雞高湯（473ml）: ， 1個中等大小的紫皮洋蔥，切成八塊: ， 1茶匙莧蒿籽（4.7ml）③: ， 帶硬殼的麵包，作為配餐 ④:

步驟

11、預熱烤箱到180度。用鹽和胡椒粉提前處理一下豬肉，然後用培根包起來綁好（可以用粽子線）。中高火熱鍋，倒油，然後翻炒豬肉一小會兒，上色後取出。

22、把蔬菜倒入鍋中，翻炒一會兒直到上色。加入梨子、高湯和莧蒿籽，用鹽和胡椒粉調味。將豬肉和盤中的汁水倒回鍋中，煮到沸騰。蓋上鍋蓋，在鍋蓋下支根筷子燉上25到30分鐘。（原菜譜又讓你上溫度計了，無視就好。）將豬肉撈出，放熟食砧板上稍稍一晾，大約15分鐘後切片，然後就可以盛盤了。吃的時候配麵包喲。

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小技巧

① 培根按部位、工藝可以分為很多種，原文用的培根是Pancetta，進一步了解請移步微信公共號MarthaStewartLiving,輸入「培根」提取。 ② 歐洲防風長的很像胡蘿蔔，歡迎移步微信公共號MarthaStewartLiving圍觀，輸入「歐洲防風」就可以提取啦。 ③  Caraway seed的中文標準翻譯為莧蒿籽、葛縷子籽，但在香料界的翻譯卻很混亂，淘寶上搜到了香芹籽、茴香籽、法國香菜籽甚至洋蔥籽等等。建議直接搜英文。其實，大一點、洋氣一點的超市都有賣的。 ④ 帶硬殼的麵包，就是一般所說的歐包，如法棍、列巴等等。總之不要選又香又甜的日式麵包，或者其他加入調味的麵包啦。