酥皮蘑菇泡芙

原料

黃油: 30克, 牛奶: 30克, 水: 30克, 高筋粉: 35克, 全蛋液: 55克, 黃油(酥皮): 25克, 高筋粉(酥皮): 30克, 細砂糖(酥皮): 20克, 可可粉(酥皮): 1克, 鹽(酥皮): 1克, 打發的淡奶油: 適量

步驟

11.製作可可酥皮:將冷凍的黃油,高筋麵粉,細砂糖,可可粉和鹽混合在一起。 2.用手指搓捻黃油,手溫會使黃油微微融化,將各種材料粘合在一起。如果室溫過高,可可酥皮粘手,可放入冰箱冷藏片刻 3.將酥皮麵糰放入兩張油紙間,擀成薄片,備用。 4.預熱長帝CR32KEA烤箱,選擇焙旋風模式200度,預熱時間十分鐘。 5.預熱的同時,製作泡芙麵糊:將牛奶,水和黃油放入鍋中 6.小火加熱至黃油完全融化,融合後的液體沸騰

27.關火後,倒入過篩的高筋麵粉 8.用抹刀快速碾拌均勻 9.繼續開小火,不停攪拌,直到鍋底出現結皮現象,關火 10.麵糊離火後稍涼,分次加入蛋液,拌勻 11.攪拌到麵糊能拉出長的倒三角,就可以了 12.將麵糊裝入剪口的裱花袋中,在鋪了油紙的烤盤上擠出圓形和稍細的長條形。每個泡芙之間要留出足夠的膨脹距離

313.將酥皮片用裱花嘴一端的圓形,切片,蓋在泡芙上 14.入預熱好的長帝烤箱,中層,焙旋風模式200度,約25分鐘左右。中途不要開烤箱,以免遇冷回縮。烤好後取出晾涼。 15.烤好後取出晾涼 16.烤好的泡芙外皮酥脆,內里是空心的 17.用裱花嘴將打發好的淡奶油從底部中間的小孔擠入,再把長條狀的泡芙塞在裡面,一個泡芙蘑菇就做好了

4成品圖


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