家庭自製豆腐腦

原料

黃豆: 200g, 水: 1500ml, 潤唐豆腐葡萄酸內脂: 3.5g, 糖水: 按喜歡的甜度調節

步驟

1黃豆提前一晚用冷水泡,放冰箱保鮮泡一夜。

2早上起床從冰箱取出泡好的黃豆,已經泡發至兩倍大。

3豆漿搞拌機的容器量好1500ml水,黃豆放入。我的搞拌機只能容下1200ml水,所以我是水與豆各半分開兩次搞拌。反覆搞拌,搞幾分鐘停一下,大概重複搞拌三至四次。

4過濾豆漿。把渣分離。我是用圖上的這個豆漿網布用手擰按過濾的。這樣出來的豆漿濃度比較好,出漿容易,不用靠加水出漿,那樣會降低濃度影響後期的凝固和口感。

5附工具圖一張。圖中的過濾用具都不如上一個步驟那個過濾的方法好,那個能出高濃度的漿。

6煮漿。過濾好的豆漿入鍋煮,大火,假沸(大量泡沫出現)後關火轉小火邊煮邊攪拌8分鐘煮透。

7點漿。葡萄糖酸內酯無需溶解,豆漿煮好晾兩三分鐘(約95度),從約一尺高的高度快速沖入裝有內酯的容器里,無需攪動,蓋上保溫30~60分鐘(視每個地方溫度不同時間有調整),豆漿凝固即成豆腐腦。舀出盛碗,加糖水(預先用糖加水煮好你喜歡的甜度)即成甜滑嫩豆腐腦!夏天放冰箱冷藏過糖水再加入,口感更佳哦!


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