帶皮三線肉: 一斤， 黃豆: 半斤， 八角: 一個， 桂皮: 指甲蓋大小， 白糖（冰糖）: 少許， 醬油: ， 姜: 少許， 蒜:
1黃豆泡水，大火煮10分鐘
2三線肉切成2cm*2cm大小，備用；大蒜剝皮備用；
3高火將油燒熱，加入適量冰糖\白糖，中火熬至糖充分融化，並起泡熬出焦糖色，（這一步是紅燒肉顏色好看的重要步驟）
4倒入切好的三線肉，大火爆炒2分鐘（充分爆油才回肥而不膩）
5倒入醬油（約2湯匙，不需要太多，染色用），姜拍碎加入鍋中，大火翻炒，至肉呈醬色
6加入桂皮、八角；一碗水，大火煮一分鐘
7倒入煮好的黃豆，加水至完全淹沒食材，大火至煮沸，關小火，熬煮3個小時（這個步驟肉會被衝掉顏色，這個沒有關係，熬煮以後顏色就出來了）
8加入大蒜，繼續熬煮一個小時，大火收汁即可（期間可以嘗一下鹹淡，如果甜了或者淡了就加醬油）因為夜間拍攝打了散光，顏色不太好，實際顏色會更深一些
1.熬糖很重要，同樣的方法適用於梅菜扣肉等需要上色的菜品 2.糖不宜太多，不然會偏甜 3.要肥而不膩，必須充分爆炒 4.鹹淡需自己把控，醬油一點一點的加 5.大蒜不宜下得太早，起鍋前半個小時最宜 6.黃豆必須提前泡，不然會煮很久都不爛 7.必須小火慢慢熬，大火和高壓鍋做出來的，是沒有這麼香滴，不求速成，但求味美。不必守著，放心做其他事好了