原料

小排: 500克， 菠蘿: 適量， 青甜椒: 少許， 紅甜椒: 少許， 橙甜椒: 少許， 洋蔥: 半個， 番茄膏（非番茄醬）: 少許， 白醋: 適量， 糖: 少許， 生薑: 少許， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 澱粉: 少許

步驟

1小排洗凈加入適量料酒、生抽、薑片腌制20-30分鐘

2菠蘿切塊，各式甜椒切塊，洋蔥切塊

3較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調合成酸甜可口的番茄醬汁

4腌制好的小排均勻的撲上一層干澱粉

5起油鍋，慢火將小排炸成金黃色，撈出涼一涼之後，再入鍋復炸一次，撈出瀝干油份

6鍋里加入少許油，放入甜椒、洋蔥翻炒片刻，倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可

小技巧

１：小排事先腌制一下，會更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替；２：新鮮的菠蘿最好，如果沒有罐頭菠蘿也可以，洋蔥最好選用白色的甜洋蔥； ３：選用番茄膏而非番茄醬，味道會更醇正濃郁好吃，實在沒有也可用番茄醬代替； ４：事先用番茄膏加其它的調料調合成番茄醬汁，比較利於後面的操作，因為排骨事先腌制過，番茄醬汁的味道不要過咸，以酸甜為主； ５：小排炸過一次以後，再入鍋復炸，可以逼出多餘的油份，使小排更加酥脆好吃； 6：放入炸好的小排以後，快速翻炒出鍋，以免成品失去酥脆的口感。