原料

草魚: 一條， 青菜: 適量， 干辣椒: ， 花椒: ， 生薑: ， 郫縣豆瓣: ， 生抽: ， 料酒: ， 胡椒粉: 適量， 雞蛋清: 一個， 八角: 2顆， 桂皮: 一小塊， 炒熟的白芝麻: 少許

步驟

1將宰殺好的草魚洗凈去除肚內的黑膜後將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件；然後將魚片與魚骨分別放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻後腌制約15分鐘；生薑切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎，干辣椒洗凈擦乾

2熱鍋放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、薑絲、郫縣豆瓣，炒出紅油

3加入適量的清水，燒開；此時可另外燒開一鍋清水，放入洗凈的青菜，焯燙半分鐘後撈出瀝干墊在碗底

4下入魚頭及魚骨部分，煮約5分鐘

5加入適量的鹽，然後下入魚片，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火，加入少許生抽後即可將其倒入碗中，撒入蔥花與少許炒香的白芝麻

6將鍋洗凈後再次倒入適量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火將其炸出香味後連油一起倒在魚片上即可上桌

小技巧

1.魚肚內有一層黑膜一定要清洗乾淨； 2.下入魚片後用鍋鏟輕輕地推勻即可；魚片不可煮得太久，以免口感不夠細嫩且魚片容易碎掉； 3.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽； 4.最後炸干辣椒的時候火一定要小，以免將干辣椒燒糊； 5.片魚片的時候，將沒有魚皮的一面朝上，然後將刀由魚頭至魚尾的方向順著魚肉的紋路斜刀將魚肉片下來，可在片第一刀的時候不將魚皮切斷，等每二刀的時候再切斷，這樣片下來的魚片是兩片連在一起的，看起來會大一點