美味肥美的可可卷

原料

雞蛋: 4個(60g/個), 可可粉: 15克, 低筋麵粉: 45克, 細砂糖: 55g, 玉米油: 40g, 白醋: 幾滴(7ml), 熱水: 80g

步驟

1可可粉先用80g熱水攪拌成可可醬,備用。 分離蛋黃和蛋清,備用。

2蛋黃加入15g白砂糖,40g玉米油,手抽打發到非常細膩的狀態,即乳化的感覺。然後加入可可醬攪拌均勻。最後篩入低粉,z型的攪拌均勻。

3重要的一步來了,把做好的麵糊過篩。

4蛋清加入白醋打發至濕性發泡,然後和蛋黃糊用翻版的手法攪拌均勻。

5烤箱180度預熱,180度上下火烤20分鐘,160度上下火繼續烤5分鐘,180度上火烤一分鐘。

小技巧

1、可可粉先用熱水開成可可醬可以防止蛋糕消泡。 2、麵糊過篩可以使得蛋糕非常細膩。 3、先用高火再用低火烤可以使得蛋糕熟透,又不至於太干。最後的上火烤可以防止掉皮。


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