五花肉: 500克， 洋蔥: 一個， 雞蛋: 4-6個， 香菇: 10朵， 冰糖: 適量， 八角: 若干， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 姜: 3-4片， 蒜: 瓣， 鹽: 適量， 油菜/芥藍: 3-5棵， 黃酒/料酒: 適量
1將五花肉焯水，焯的過程中可以適當放入八角和薑片。現在的肉血水較多，也不夠乾淨，焯水備用比較好。
2焯水後撈出切丁備用，煮後的五花肉更好切。
3香菇去根切丁備用。
4倒適量橄欖油，鍋不熱後放入洋蔥丁。炸蔥油非常關鍵。很多菜譜中是把蔥油炸切絲炸好後搗碎，我認為那樣很不適合，炸過的很油，再切碎不方便，還不如直接切小丁炸。
5下鍋後翻炒，炒至軟黃即可，如果炸過火就會發苦。
6小火煸炒五花丁，可以讓五花肉的肥油溢出，這樣口感肥而不膩！
7倒入香菇繼續翻炒。然後加入生抽、料酒、冰糖、八角、鹽、洋蔥油一起翻炒。
8加入開水、薑片、老抽，沒過肉丁，可以多加些水多燉會兒，這樣口感更加軟糯。
9放入煮好的雞蛋，大火燒開轉小火一起燉。
10燉差不多半小時到一小時（根據個人口味，喜歡軟一點多燉會兒，喜歡顆粒感少燉會兒）後大火收汁。
11將青菜焯水，雞蛋切開澆至米飯上。剩下的放在飯盒裡，每次把米飯蒸好，倒入適量滷肉醬攪拌再加熱十分鐘，即可食用！
滷蛋非常香，因此每次我都會多做幾個！