原料

五花肉: 400克， 香菇: 6朵， 米酒: 2大勺， 白砂糖: 1小勺， 生抽: 適量， 老抽: 2-3大勺， 紅蔥醬: 3大勺， 冰糖: 適量， 薑片: 四小片， 料酒: 2大勺， 蒜: 兩瓣， 八角: 2顆， 桂皮: 1片， 花椒: 一小把

步驟

1五花肉切丁，不要切得太小，燉軟之後會沒有口感。加入生抽、白砂糖和米酒拌勻，放入冰箱腌制一個小時以上，腌制過的肉口感更軟嫩也有助於去除腥味。如果趕時間就省略這一步吧，但之後冰糖和生抽就要多放一些。

2香菇切丁，準備好姜、蒜、香料和各種調料。

3熱鍋冷油，放入花椒，小火煎出香味，然後把花椒撈出。

4倒入腌制好的五花肉，中火煸至水分揮發完，表面呈現有點焦黃的顏色。

5放入薑片、蒜粒和料酒，繼續煸炒。

6加入生抽、老抽、冰糖，上色後改小火然後加入兩至三大勺紅蔥醬，並加入香菇炒勻。

7上一步的肉和香菇倒入砂鍋，加入開水，一定要用開水哈！八角和桂皮用香料包裝好後扔進去，肉燉好後夾出來很是方便，特別不喜歡大口吃嘎嘎的時候裡頭還混著香料渣渣^_^

8大火煮開，撇去表層浮沫，改小火燉煮一個半小時左右。

9另煮兩個白雞蛋剝殼後放入一起燉煮，中途嘗一下湯汁的味道，如果偏淡可以再加一些鹽和老抽調味。肉燉至軟糯（我喜歡入口即化的口感），大火收汁至自己喜歡的濃稠度。如果時間允許，關火後再燜上半個至一個小時，滷肉會更加入味。

10燙一把青菜，把熱呼呼香噴噴的滷肉和湯汁澆在米飯上，開吃！講真，秒掉所有在外面飯館吃過的滷肉飯啦～

11沾滿肉汁的米飯一口下肚足以拯救你疲累焦慮的靈魂?

小技巧

1.這次把肉腌制過再下鍋口感和味道上確實有提升，好味道就是來源於這些小細節，真的可以試試啦。 2.千萬不要加很多香料，一兩顆八角和一點桂皮就好，如果香料的味道掩蓋了肉香這道菜就是完全失敗的。 3.選用好的五花肉，不要用凍過很久的肉來烹飪，燉不出肉香不說，營養流失也很嚴重。