豬小排: 500克， 料酒: 一湯匙， 生抽: 一湯匙， 香醋: 三湯匙， 糖: 三湯匙， 鹽: 半茶匙， 味精: 半茶匙， 老抽: 半湯匙
1將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗乾淨放入鍋中焯水後,再加上水沒過排骨，煮三十分鐘，肉湯別倒掉了，可以煮麵條。
2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3撈出洗凈控水備用，鍋中倒入油，炸制金黃，盛到盤中。
4鍋內油倒出，放排骨及腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，加入半茶匙鹽。
5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了
6臨出鍋加少許味精，撒蔥花。
先腌漬是因為排骨裡面有肉腥味，熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去。煮30分鐘後再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。炸排骨時要大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。