原料

裡脊肉: 適量， 香菜: 適量， 雞蛋: 適量， 水澱粉: 一碗， 蔥: 少許， 姜: 少許， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 味精: 適量， 鹽: 適量

步驟

1前期準備： 1.裡脊切絲 2.蔥香切絲 3.香菜切條 4.調製水澱粉 5.取蛋清，蛋黃不要

2掛糊： 1.加入鹽和蛋清用手攪合裡脊絲至均勻 2.加入水澱粉用手攪至均勻

3製作： 1.放入半鍋油，待油至5成熱，放入掛好糊的裡脊絲，炸均勻變色。 2.裡脊控油備用 3.鍋里放入剩油，炒香蔥姜 4.離火加入少許涼水 5.放適量料酒、生抽、味精、鹽調味 6.放入香菜條、裡脊絲炒勻

小技巧

1.調水澱粉時，不要攪拌，放在碗里靜止，等待自然分解。使用時，抓取碗底自然分解好的部分。 2.攪拌裡脊絲時，力氣不可太大也不可太小，要攪勻，但不能把裡脊絲攪斷。 3.裡脊肉去筋、肥肉只要瘦肉部分