草魚: ， 料酒: ， 蔥: ， 姜: ， 花椒: ， 干辣椒絲: ， 白糖: ， 生抽: ， 色拉油: ， 醋: ， 鹽:
1挑選3斤以上的草魚（或鰱魚）去頭尾（可用來做湯），剩下的魚身切2--3厘米厚段，用料酒，蔥薑片，花椒，干辣椒絲，鹽，白糖，胡椒粉，生抽，色拉油，少加點水抓勻，蓋保鮮膜，冷藏腌制2天左右
2腌好的魚段，放油鍋里炸兩次，第一次定型，第二次炸焦（這樣才像熏的）
3將鍋中油倒出，留少許，把腌魚的調料放入鍋中煸出香味，加少許水，糖，醋，一點點鹽，放入炸好魚段，收汁後去除調料就能開吃了