原料

花蛤（蜆子）: 2斤， 洋蔥: 1個， 干辣椒: 適量， 生抽：耗油：老抽: 2:2:1， 蔥姜蒜: 適量， 玉米油: 適量， 香菜: 適量

步驟

1鹽水泡花蛤（也可以隨手點一滴兩滴油）。準備好蔥姜蒜，切好洋蔥。配好醬汁，生抽耗油老抽2:2:1再加入一點點鹽（怕咸可以再兌入一些水）。

2開水焯花蛤，張開口就撈出來不要煮太久，然後用流動水洗兩遍，一定要洗均勻洗乾淨，千萬不要太多放在一起洗，分次洗更乾淨。

3鍋內熱油放入干辣椒炒至冒煙後開大火放花蛤炒，炒一會後放入少量油爆香蔥姜蒜，加入洋蔥和醬汁大火炒。

4出鍋時撒入香菜拌勻。

小技巧

1.花蛤皮薄個小，大概1斤就是一盤，我買了兩斤就炒了一盆。 2.大火炒花蛤可能會出水，出得特別多的話可以倒掉一部分。 3.我是分開兩次炒的，每次放了3個干辣椒可是沒有吃出辣味，喜歡辣的可以多放一點或者加一點辣醬。 4.用醬汁炒過的洋蔥也是很好吃的。 5.一次性炒太多不僅會炒不開還會出很多水收不幹，而且放了洋蔥之後就是滿滿一鍋炒起來也很累，個人感覺一次炒一斤剛剛好。