原料

黑魚1: 條2-3斤， 四川酸菜200: 克， 澱粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 蛋清: 2隻， 姜沫: 適量， 花椒: 20-30粒， 香菜: 2根， 小蔥: 4-5根， 蒜蓉: 適量， 紅辣椒段: 適量， 野山椒: 80g， 八角: 2個， 蔥白: 適量， 雞粉，白糖: 適量

步驟

11、魚讓魚老闆殺好片好後，回家只管洗凈瀝水後備用，這樣酸菜魚做起來省掉一半事。 將魚骨魚頭和魚片分碗裝，分別加入適量鹽，胡椒粉，澱粉，料酒，蛋清抓勻腌制15分鐘

22、熱鍋放油，魚熱後煎魚骨至兩面金黃，盛出備用

33、余油燒至8成熱，先放入花椒干辣椒八角爆香，再迅速放入一半的薑蓉，蔥白蓉，蒜白蓉，泡椒炒香，炒香後放入酸菜煸炒（油要足夠，這樣炒出來的酸菜才香），放入魚頭，加入開水，大火燒開後，轉小火燉煮20分鐘（水要一次性放足）

44、喜歡放豆芽蔬菜的在魚骨熬湯的過程中就可以另置一鍋提前用開水燙至七分熟，然後鋪在裝成品酸菜魚的盆底。 5、魚骨湯底熬好調入鹽，雞精或少許糖，然後撈出魚頭魚骨鋪在七成熟的蔬菜上。 6、大火燒開下魚片，迅速劃散或者一片一片的平鋪下去，此處不能過度攪拌魚片，容易致使魚肉碎掉。魚肉變色後關火，倒入放有蔬菜和魚骨的盆中，湯多的話不用全部倒入盆中

57、剩餘的薑蓉蒜葉蓉蔥花鋪在魚片頂端，再撒入20-30粒的花椒，一把干紅辣椒

68、倒入足夠的食用油，燒開

79、燒熱的油迅速繞圈澆在辣椒花椒上姜蒜上

810、香菜放上點綴，一鍋香噴噴的酸菜魚就做好了。可以開飯了