純牛奶（全脂牛奶）: 4袋800ML， 酒釀: 200克， 紅豆沙餡: 90克， 百潔布: 1塊
1酒釀200克放在果漿杯內，蓋好蓋子
2果漿杯安裝在料理機的主機上，通電，酒釀攪打成酒釀濃漿
3純牛奶（全脂牛奶）倒入不鏽鋼鍋里
4開中火熬煮
5煮到牛奶表面出現細微氣泡
6倒入攪打好的酒釀濃漿
7酒釀濃漿與牛奶碰撞的一瞬間，牛奶表面會出現絮狀物
8繼續加熱一會，絮狀物會越聚越多，成凝固狀態漂浮在牛奶表面，關火
9用勺子把凝結的絮狀物撈出
10鍋里剩下清澈的牛奶液體，可以直接喝
11準備一個大碗，上面蓋一層紗布，撈出的絮狀物放在紗布上
12把碗放在一邊靜置20分鐘，使絮狀物過濾
13用手提著百潔布的四角，把絮狀物包在百潔布里提起，用手攥著稍微擠掉點多餘乳清
14碗里是過濾下的牛奶液體，可以直接喝
15把百潔布里包裹的絮狀物放在乾淨的盤子裡，用手揉捏幾下
16使分散的絮狀物形成表面細膩光滑的牛奶酒釀麵糰
17案板上平行放兩根筷子，上面蓋一層保鮮膜
18揉好的牛奶酒釀麵糰放在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜
19用擀麵杖輕輕把牛奶酒釀麵糰擀開擀薄，擀成厚度約1CM的長方形奶片
20同樣，案板上平行放兩根筷子，上面蓋一層保鮮膜，放適量的豆沙餡在保鮮膜上
21再覆蓋一層保鮮膜
22用擀麵杖輕輕把豆沙餡擀開擀薄，擀成厚度約1CM的長方形片
23用右手掌心把豆沙片拿起，蓋在擀好的奶片上
24使奶片與豆沙片重疊，並用刀把邊角多餘的不規則部位切去
25形成邊緣規則的長方形片，用兩手提著保鮮膜的一邊向上提起向里卷
26使豆沙餡被奶片包裹，捲成圓柱形的長條奶卷
27用刀把圓柱形的長條奶卷分割成均等的段
28裝盤即可食用
1.牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶與米酒、酒釀的比例一般為3：1或4：1。 2.可能是我在製作時用到酒釀濃漿，沒有出現老鄉文中所描述的乳清水，下次用純米酒再試做一次。 3.做奶卷最關鍵的一步就在牛奶與米酒相碰撞的那一瞬間，形成絮狀物凝固。 4.用手擠包在百潔布里的絮狀物時，不要把汁水擠得太干，否則擀制奶片的時候不易成形。 5.如果卷制過程出現奶片鬆散開裂現象，可以用手蘸點牛奶，拍打在奶片上，奶片濕潤開裂處就會修復。 6.用筷子可以使擀制的奶片形狀更完整。