上海桶蒸糕

原料

紅糖: 30克, 大米: 800克, 糯米粉: 800克, 溫水: 150ml

步驟

1大米浸泡1天,瀝干水份。之後,用粉碎機把大米打成大米粉。然後用粉篩,篩二遍。使完全篩成細膩的大米粉。--注:大米粉不能用粘米粉替代。口感不同的東 西。

2大米粉和糯米粉混合。紅糖加150ml的溫水攪勻,紅糖水分若干次加入粉中,用手抓粉,搓粉。--注:喜歡甜一點可以自行加白砂糖。

3取一個孔徑約5mm的篩子,篩二遍加了紅糖水的粉。--注:喜歡果仁果脯可以在粉篩好後加入,輕輕混勻,輕輕地哦

4鍋中燒熱水,鍋里儘可能的多些水,隔水蒸糕。取木桶(可用不鏽鋼瀝水籃替代)。在不鏽鋼瀝水籃里放一條紗布,在紗布上撒上過篩後的混合粉,約2cm厚。切記不要壓粉哦。

5大火隔水蒸10分鐘,再次加混合粉,同樣約2厘米厚,大火隔水蒸10分鐘……這樣加一次粉,大火蒸一次,直到把混合粉全部加完。

6噹噹當。。糕蒸好後用力壓一壓糕體(可用乾淨的鍋底,杯底壓),後倒扣在砧板上。待糕變涼後,用刀切塊。即食。吃不完可放冰箱冷凍。下次要吃時,解凍,隔水蒸軟。微波爐也可加熱,但個人覺得糕隔水蒸更好吃。(>^ω^<)


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