原料

小鯽魚1000克(每條200克)。調料醬油250克，醋300克，白糖25克，精鹽5克，蔥段15克，薑片10克，鮮湯1000克，色拉油1500克(實耗100克)。

步驟

1、將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。 2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油。 3、鍋內墊上鐵箅上，鋪上蔥、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調味料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時，至湯已不多時，滴入得香油，離火，自然冷卻即可。 材料替換 原料用小黃魚、鮮花魚皆可，稱為酥鹵黃魚、酥鹵鮮魚。 口味變化 調料酌加玫瑰露酒，則成玫瑰香魚。