黃油: 50g， 水: 1tbsp， 白醋: 1tbsp， 胡椒: 1/4 tsp， 蛋黃: 1個， 雞蛋: 1個， 菠菜: 二兩
1荷蘭汁：水、醋、胡椒加熱煮沸，待揮發至原體積一半時關火。倒出濾胡椒後冷卻。倒入蛋黃，調勻後小火加熱並不停攪拌至濃稠。將融化的黃油緩慢逐漸倒入並不停攪拌至濃稠。
2菠菜燙熟，瀝水，入盤，加鹽少許，橄欖油少許拌勻。
3將水波蛋放在菠菜上，澆荷蘭汁少許，現磨胡椒少許