羊排: 三斤， 胡蘿蔔: 2隻， 大西紅柿: 1， 油鹽醬醋等調料: 適量， 迷迭香: 一把， 花椒/香葉/大料:
1你可以買整片的羊排，但是更建議直接讓店家切好...省心省力省刀...
2羊排放在涼水裡泡一會，去除血水，涼水下鍋，燒開、去掉沫子血水...用溫水沖沖就可以撈出來了
3這次用的鑄鐵鍋，但是其實你用鐵炒鍋、高壓鍋也沒問題的 鑄鐵鍋、熱油、放一勺豆瓣、一勺剁椒、蔥姜蒜花椒大料香葉干辣椒迷迭香爆香炒出紅油
4放入已經焯好的羊排，炒上一點點顏色就好，放一點料酒去腥，放一勺白糖/砂糖/冰糖促進梅拉德反應，放生抽提味，放老抽上色
5加熱水，在鑄鐵鍋里燜燒一個小時吧，要是炒鍋可能要更長一點，燜的時間越長，肯定是越好
6羊肉可以用筷子扎穿了就可以了，最後放一個西紅柿因為需要一點點酸中和口感和一點點濕度，放滾刀塊的胡蘿蔔因為我們要假裝吃點蔬菜，有口蘑也不錯
7出鍋前放鹽調味