原料

魚頭1個（約1000克），羊肉750克。調料味精、鹽各8克，料酒15克，桔子皮（干）5克，沙參5克，玉竹5克，色拉油100克。

步驟

1、魚頭洗凈，去鰓後對半劈開，然後洗凈血水。 2、羊肉洗凈，然後切成10克重的塊，再放入沸水中大火汆5分鐘，取出後控水；沙參片成厚0.5厘米的片備用。 3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱將魚頭放入鍋中小火煎3分鐘，然後放入羊肉塊、沙參片、玉竹、桔子皮、上湯大火燒開，用小火燉2小時後加入鹽、味精、料酒調味後再燉20分鐘，出鍋裝入盅內。