原料

普通麵粉: ， 色拉油: ， 花椒: ， 鹽: ， 蔥花:

步驟

1發酵用的是安琪酵母粉，超市有售。

2用溫水將酵母粉和開（用量在酵母粉包裝背後有寫明），再加入麵粉中，面和得不要太軟，面和好的標準是三光：要和到手光，盆光，麵糰光，也就是手，盆，麵糰，看不到粉狀麵粉。再把面反覆地揉，直到面上勁，再靜置上蓋一濕布讓它醒發，（發現個新方法：放入電飯鍋的內膽里，蓋上蓋子，有密封性，保證了面的溫度，個人認為這樣效果很好）一般醒發十五到二十分鐘（一般面已經發到剛才二倍大小）。

3在醒發麵團的時候可以做些配料工作，切蔥、如果喜歡花椒口味的話可以什麼 一些花椒油（將油燒至熱，再關火，將花椒放入油中。然後再將花椒濾出）。

4將發好的面取出，再次揉壓，再擀成厚度大約半厘米左右的麵皮，上面抹上色拉油或是花椒油，再加入精鹽、椒鹽粉（也可不加）、切好的蔥。這些一定要抹得均。然後將麵皮捲起，再將長頭對摺，然後再擀成餅狀。如果是用老面發的話可以馬上下鍋了，但用酵母或小蘇打之類發的面，最好再置十分鐘左右再下鍋。

5灶上火，在平底鍋里放些油，就可以將餅放下去煎烤了，（油多放些會更香，但為了健康著想還是少放些油），用中小火，烤至一面金黃再翻轉烤第二面，二面金黃就可出鍋了。

6哪位有更好的做餅妙法還請多多指教