豬腿肉: ， 鹽巴:
1南方冬臘月是最適合腌制臘肉。
2後腿肉切成大條狀，用刀打孔，用棕櫚葉或鐵絲拴好。
3用鹽巴擦遍肉的全部，在控干水份，然後就可以去熏了。像我們這裡用的是椒鹽（花椒麵加鹽巴），有些還加五香粉，白酒擦肉，然後放在大盆里腌一個星期入味之後再去熏炕。我在想可不可以做成甜的？
4香腸的做法:肥瘦肉切長片。
5調料:青椒粉，新鮮橘子皮粉，鹽，白酒。我們這裡的老家用的跟臘肉的一樣。
6放上調料，拌勻。
7將洗乾淨的豬小腸一頭套在一個有漏洞的小管上，另外一頭用線拴好。
8把肉塞進去。
9全部擠到腸衣裡面。
10全部塞滿一根腸衣，一截一截用線拴起來，拴的時候要先用針扎一下。
11扎小孔的目的是放氣。
12一截一截的拴好，掛在衣架上或者用繩子拴好。
13臘肉香腸全部掛起來。
14柏枝樹
15用柏枝樹來熏臘肉。
16柏枝樹香味。
17同時濕的柏枝樹不容易燃氣來。
18熏一周以上時間。
19還可以放點橘子皮進去燒。
20橘子皮的香味也會增加臘肉香味。
21豬肉在時間的催化作用下。
22直到熏成深褐色。
23成色。
24成品。