原料

排骨: 1500克， 姜大片: 10片， 料酒: 半碗， 大蔥: 一根切5厘米段， 黃豆釀造醬油: 一碗， 豬蹄: 一隻切8塊， 八角: 兩個， 麻椒: 一把， 干辣椒: 兩顆， 香葉: 一片， 桂皮: 一片

步驟

1底層放排骨，然後把豬蹄有皮的一面向下碼在第二層，放蔥段和薑片，麻椒，八角（掰開），香葉（撕開）桂皮（破成小片），倒入一碗醬油半碗料酒，加水沒過食材。

2蓋蓋，高壓鍋上氣後35-40分鐘。打開撈出蔥姜等各種調料。

3撈出一半排骨和湯，留做以後做排骨麵

4廚師餓了，先吃一塊，排骨吸收了豬蹄中的膠原蛋白，糯而不柴。

5廚子喜歡吃沒什麼豆的豆角，5-8厘米的段，都是摘的時候直接掰開的，沒用刀。

6豆角放在之前鍋里剩下的半鍋湯中，和剩下的排骨豬蹄一起燉大概15分鐘。

7廚子假裝試菜，其實是又餓了?

8第二天原來碗里盛出的湯和排骨，因為豬蹄中的膠原蛋白析出充分，所以湯已經變成了凍，不吃面，直接做涼菜擺擺盤，也很漂亮。

9這個凍如果放在面上會重新化成汤滷，配合排骨變成一道排骨麵

10人太多，排骨太好吃，沒來得及去買麵條，排骨就沒了??

小技巧

不要焯水，不要焯水，不要焯水。豬蹄一定要皮朝下碼。廚子不能一直以試為藉口各種嘗嘗，不然真的容易吃很多，撐著廚子，然後沒有排骨麵吃。