雞脯肉: ， 火腿: ， 冬筍: ， 菜心: ， 鹽: ， 味精: ， 料酒: ， 澱粉: ， 油: ， 蛋清: ， 蔥姜:
1雞脯肉剔凈筋膜，用刀背砸成泥茸。置碗中加入鹽、料酒、味精、澱粉和少許鮮湯拌勻，然後再加入蛋清用筷子攪散待用。
2冬筍、火腿均切成象眼片，蔥切馬蹄片，姜切米。
3將鮮湯舀入碗中，加入鹽、澱粉、味精兌成調味芡汁待用。
4凈鍋燒熱，用油滑光添入豬油燒四成熱，用手勺一片一片舀入油鍋蛋糊用手勺不停的順鍋邊推動，使其浮起呈泡狀時略受火然後瀝油。
5原鍋留油少許燒熱投入蔥姜煸香，隨即加入配料略炒，淋入調味汁。見其糊化時倒入雞片輕翻均勻，出鍋盛盤。
1、鍋要凈要熱，同時要掌握好火候。 2、配料不宜多，應突出主料。 3、油不能太大，芡汁要適中。