五花肉: ， 小油菜: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 大料: ， 老抽: ， 冰糖: ， 啤酒: ， 鹽:
1五花肉2斤，洗凈淋干水分
2切成大小2—3厘米見方的塊狀
3鍋中適量加入清水，放入薑片若干
4把切好的肉塊放入鍋中焯水
5待肉質變白緊實後，撇去浮沫，撈出備用
6準備適量蔥段、薑絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許
7炒鍋加熱後，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香
8放入焯過水並淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來
9加入老抽上色，翻炒均勻
10再加入冰糖、大料
11倒入兩聽啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面並稍深一點即可
12大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1小時左右
13待肉熟軟之後，加入少許鹽調味並大火收汁
14小油菜洗凈整棵對切成兩半，焯水擺盤，裝入紅燒肉即可
一、焯水：去油去腥去血沫。 二、燒制：大火煸炒去油，小火燉煮入味。 三、收汁：大火收汁，水盡油出。