原料

光竹絲雞1隻，約重600克，鮮人參1支，約重40克，姜2片，蔥二條，(月每)肉100克，火腿25克，上湯1250克，精鹽10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，紹酒10克，生油25克。

步驟

1、將竹絲雞頸骨起出，斬去雞腳，開背洗去肺部，在前胸骨處直斬一小孔。將雞頭從肚裡穿出。 2、將鮮參洗凈放在燉盅里，將火腿、（月每）肉切成大方粒後用滾水滾透撈起，用清水沖乾淨放入燉盅。竹絲雞也是用滾水滾透，撈起沖凈血污，頭向上放入燉盅，薑片、蔥條用牙籤穿好放在竹絲雞面。 3、燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調入味料、胡椒粉，滾後倒入燉盅里，加蓋，放入蒸籠猛火燉兩小時取出。去掉姜、蔥、（月每）肉、火腿，再加蓋上蒸籠燉15分鐘取出便成。