雞: 1隻3斤， 南姜: 1塊(約20g)， 沙姜粉: 8g， 咖喱粉: 8g， 胡椒粉: 5g， 海鹽: 5斤， 砂紙: 數張， 鹽: 5g， 黑樂砂: 1個
1雞一隻3斤，洗凈瀝干水分備用 把所有的粉類準備好 南姜用石盅搗成末狀
2用搗好的四分之一的南薑末在雞肉上來回搓，搓均勻這一步是為了上色更好，味更香 再用所有混合在一起的粉類也如同回來搓 把剩下的南薑末都塞進肚子裡
3用保鮮膜封好腌制一夜，沒有時間的可以縮短時間，但一定要腌有2至3小時，這樣才入味
4用砂紙包裹好
5炒海鹽炒至有些許海鹽變至微微發黃就可以了
6先鋪一些在砂底 砂入包裹好的雞肉
7再把所剩的海鹽全部鋪上
8蓋上蓋子中小火焗半小時關火，不要開蓋，放至手溫就可以把雞肉拿出
9成品圖
10成品圖
11扒開雞腿，多汁肉嫩
12美味看得見
13皮脆肉嫩，出爐就吃了一個大雞腿
1.焗鹽焗雞最主要要有一個好的砂鍋，如果用普通的砂鍋那是做不到這一步干燒的 2.南姜步驟不可缺少，上色和味道上取決於南姜 3.要入味腌制的時間一定要充足