原料

排骨（一個份）: 一支， 土豆: 2/3個， 洋蔥: 1/3個， 花椒: 半勺， 干辣椒: 一根， 蒜瓣: 三個， 薑片: 三片， 豆瓣醬: 兩勺， 蚝油: 兩勺， 料酒: 一勺， 蘋果醋: 半勺， 米醋: 半勺， 老抽: 半勺， 冰糖: 1顆

步驟

1這個是微辣口味的，花椒和干辣椒都可以個人喜好添加。然後把豆瓣醬和蚝油先分別用小器皿盛出來。魚露是可有可無的看個人喜好。土豆削皮切塊後放在水中浸泡去澱粉。

2排骨冷水下鍋，水開後焯3分鐘撈起。

3油鍋熱後倒入排骨翻炒三分鐘，迅速加入豆瓣醬翻炒，然後加蚝油、醋、料酒、花椒干辣椒翻炒片刻。

4加水，沒過排骨後還要再多大半碗

5迅速轉移到砂鍋中，加入一粒冰糖，半勺老抽，加蓋小火燉煮50分鐘。

6姜蒜切片，待燉煮到30分鐘的時候放進去。

7另開油鍋，油滾後下土豆煎一會兒，微微金黃色的時候迅速放入燉鍋中，再加半碗-一碗開水繼續燉煮。

8燉到40分鐘的時候加入洋蔥。

950分鐘一到關火出鍋。

小技巧

中途加開水是因為這種砂鍋在燉煮的過程中水分會從鍋蓋的小孔中蒸發，加水是為了避免湯汁都蒸發掉。如果用鑄鐵鍋更佳。 土豆泡水去澱粉會讓口感更好，下油鍋煎一下會沒那麼容易燉爛且更香。