原料

新鮮生牛腩: 300g左右， 姜，八角，蔥，干辣椒，蒔蘿（小茴香也行）: 若干， 老抽，生抽，料酒: 適量， 蒜茸豆豉: 適量， 冰糖: 適量

步驟

1牛腩洗凈切小塊。（我用的牛腩是上一頓吃不完冷凍的。所以我在化凍的時候切了塊塊，然後等全化了以後用水衝到血水儘量少。切新鮮的牛肉可是相當的耗體力。）水瀝干，或者用廚房紙吸下水。

2支鍋加熱油，油溫7成的時候下牛腩，炒至表面變色的時候，注意不要炒過啊，下干辣椒、八角、生薑、蔥。 如果你有花椒桂皮蒜瓣兒等等也可以扔進去，但是我什麼都沒有哎...... 如果你喜歡肉先焯水去末，就可以先炒調料後下肉。我是不愛焯水的，總覺得那樣肉肉會喪失一部分味道和營養。

3調中火（此處大家根據自己灶台拿捏，比如我們家灶台的小火火力就是我理解的中火......超級旺的小火檔），翻炒到調料出了香氣，再加蒜蓉豆豉醬和冰糖。（我是因為沒有蒜瓣兒，所以用了蒜茸豆豉醬。我的理解，這裡要是你愛吃沙茶醬，也可以用沙茶，靈感料理的精神就在此時。當然，要是不好吃請不要掐我哈。）炒至醬醬出香氣，加點料酒，炒到酒氣散了，加老抽生抽適量。

4翻炒幾下，炒勻調料，關火，掏出電飯鍋，倒進電鍋內，倒盡後，原炒鍋加點水燒開（=涮鍋水），然後倒入電鍋里，水量出不多到牛腩高度的3/4。（不用電鍋的話就是用小火燜。）

5煮粥煮湯檔，（煮開後保溫就行），40分鐘出鍋。就醬子，好簡單吧。（不用電鍋的可以大火收汁）。 這是我下周一到二的午飯呢。

小技巧

我沒有放鹽，我覺得鹹度可以了。