原料

五花肉: 500克， 鹽: 2茶匙， 五香粉: 1/2茶匙， 糖: 1茶匙， 白酒: 2茶匙， 粗鹽: 適量

步驟

1將所有的調味料放入碗里，攪勻

2五花肉洗凈，刮乾淨豬毛，瀝干水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻

3將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上，儘量塗入切開的肉縫裡

4用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱裡5—6小時

5從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗

6在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上

7烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鐘，取出待涼，斬件

小技巧

1.做法5。，是先用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽儘量要刮乾淨和抹乾凈，否則會太咸，而且一定不可以用水洗； 2.做法6.，要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦； 3.各家的烤箱性能各有不同，在烤豬皮時，要注意火候，預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮，就可以轉到中層，並且溫度改成180度； 4.肉放涼後即可切件食用，趁熱食用最好，剩餘的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。