雞肉: 500g， 干辣椒段: ， 麻椒: ， 料酒: ， 雞精: ， 蔥: ， 鹽:
1雞肉，洗乾淨。有的菜譜是用翅根肉，我不愛吃皮，用的雞胸肉，喜歡吃皮的話可以用翅根肉。我做的比較多。正常兩三個人的話，500g雞肉就不少啦！
2切成小塊。稍微小一點，我今天有點著急，切得有點大，炸得就有點不幹。放入鹽，平時做菜那麼多，料酒，十三香腌制一下，20分鐘。其實人家說是五香粉，我沒有，放得十三香?
3下油鍋炸，感覺熟了就可以啦！
4油鍋燒得嘎嘎熱，注意，各位寶寶，油鍋燒得嘎嘎熱不是翻滾，是比較平靜的，翻騰是因為裡面有水。會稍微冒一點煙。我忘記照相了。圖片里是我把雞肉又放進去的照片，雞肉一下進去會很激烈。一定注意安全，不要燙傷。這個步驟非常重要，因為辣子雞是比較乾的，再炸一遍可以更干，逼出多餘的水分。第一遍沒有大火炸得原因是直接大火容易外面炸干，裡面沒熟。
5雞肉撈出來，油倒出，放一點新油。放新油的原因是新油涼，熱鍋涼油炒干調料。不容易焦。對了，蔥花一起放里炒
6然後下雞丁，放鹽和雞精。放多少鹽的話，你可以嘗一下，因為剛才雖然腌制過了，但是炸得時候有一部分鹽到了油里。不用有心裡負擔，已經炸過兩次，是熟的。
7放點蔥絲，可以當芹菜，我不愛吃?
8粗鍋啦！！這個照片沒開抽油煙機的燈，所以沒有前面的感覺美麗?