麵包材料: ， 高筋粉: 300克， 黃油: 30克， 細砂糖: 40克， 鹽1/2勺: ， 雞蛋液: 2大勺， 乾酵母: 2勺， 牛奶: 130克， 菠蘿皮材料: ， 低筋粉: 100克， 黃油: 40克， 糖粉: 35克， 鹽: 1/4勺， 雞蛋液: 1大勺
1所有麵包材料揉成光滑麵糰，至完全擴展狀態，蓋保鮮膜室溫發酵
2菠蘿皮材料中的黃油，加糖粉，鹽，打至發白
3分三次加入蛋液，每次都打均勻融合，不要出現水油分離狀態
4加入低筋粉
5捏成不粘手的團，不要多揉，以免麵粉起筋影響酥皮口感
6分成6份
7發酵好的麵粉用手指戳下去會有個洞，並且不反彈
8排氣，同樣分成6份，蓋保鮮膜放置15分鐘
9然後拿一塊酥皮，一個麵糰疊在上面
10右手按壓麵糰，左手向上推酥皮，使酥皮慢慢爬上麵糰，並包裹住
11到包住3/4的時候，收口朝下，放入鋪了錫紙的烤盤中，注意保持距離，後面還會繼續發酵膨脹，要留有空間
12表面刷上蛋液
13用刀片劃出花格，進行最後發酵，至2倍左右大時，入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘即可
酥皮中蛋液不要加多，多了會使烤出來的成品口感較硬 包好後到割皮的時間要儘量短，不要等麵包有點膨脹後再割，會感覺無法著力，下刀太軟，以至割包困難 割包不能太深，太深容易烤的過程中裂開，也不能太淺，淺了紋路不清，多做幾次就能掌握了 基礎發酵室溫就行，最後發酵要在濕潤35度左右的環境下完成