原料
黑魚: 1條， 酸菜: 兩小個， 酸蘿蔔: 4分之一個， 酸筍: 兩小個， 大蔥: 一小段， 生薑: 一小塊， 大蒜: 兩瓣， 香菜: 3根， 花椒: 適量， 干辣椒段: ， 泡椒: 1小包， 鹽: ， 雞粉: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 蛋清: 小雞蛋蛋清一個， 玉米澱粉: 1勺， 粉絲: 加不加都可以
步驟
1如圖中 配菜全部切段 切片備用
2黑魚買的時候讓魚販幫忙殺好 把魚身上的兩塊肉片下來 斜刀片好 魚骨魚頭魚尾切段備用「也可以買的時候就讓魚販幫忙片好也是可以滴」 魚肉用小半勺鹽 1小勺料酒 一小撮胡椒粉 蛋清 玉米澱粉抓勻
3熱鍋 鍋熱後直接把酸菜炒一下 大概二十秒左右就可以出鍋備用了「這裡不用放油」 起油鍋 下蔥姜蒜 干辣椒 花椒炒出香味 放入酸菜 泡椒 把酸菜的酸味香味炒出來
4把炒好的酸菜的活中間撥出一個洞 把無骨魚頭放下去煎 煎到一邊變白就翻面 兩面都煎好後往鍋中倒入熱水「加熱水煮出來的魚湯會是好喝的白色哦」加入酸筍 酸蘿蔔煮十分鐘 把鍋里的魚骨跟酸菜全撈出來放在砂鍋里留湯 試一下湯的鹹淡 放點鹽 雞粉調味 用手把魚片 一片一片的放入鍋中 煮至魚片七八分熟就可以撈起來放在剛剛的砂鍋上啦
5最後一步 起油鍋 放入一把花椒 小火把花椒味炒出來後大火「注意不要把花椒炒糊咯」油一冒煙 關火 把油倒在魚上面 吱啦一聲 放上香菜 搞定 拍照 開吃啦
小技巧
今天加的酸筍是因為我個人比較喜歡 買不到的話不加也是可以的 如果買不到黑魚的話鱸魚也是可以的 買大一點的 鱸魚也沒什麼骨 草魚的話就骨頭比較多 一定要把魚腹骨頭上的血洗乾淨 這樣煮出來的魚湯才夠清 而且不腥 ???有看不懂的可以留言給我 我會回復噠
