家鄉黃豆鯽魚

原料

鯽魚(小): 5-6條, 生抽: 半湯勺, 醬油: 一湯勺, 料酒: 一湯勺, 黃豆: 200克, 蔥姜: 若干, 糖: 半勺, 鹽: 適量

步驟

1黃豆加水泡半天,大火燒開後,中小火煮到黃豆超軟,煮完後連黃豆湯備用

2準備蔥姜,蔥切段,姜切絲 鯽魚清理乾淨切段,根據魚大大小頭尾切2段,中段切成2段

3煎魚:熱鍋涼油下魚段,中火煎兩三分鐘,小心給魚翻面,兩面微焦黃即可。加料酒,姜蔥,繼續燉;放入紅燒醬油、生抽、糖,加入煮好的熱的黃豆帶湯燉煮約20分鐘。出鍋前嘗嘗味道,如不咸,加少量鹽調味。

4盛魚、黃豆和湯放入碗中,晾涼成魚凍即可食用。

小技巧

1、黃豆煮制時適量多加水,避免煮糊 2、鯽魚選中小個,最好鮮活的,味道更鮮美 3、煎魚時注意火不要太大,避免煎糊 4、放入黃豆及湯時要保證湯是熱的,如已涼,要加熱後再倒入,避免魚變腥


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