原料

黑魚: 1條， 配菜黃豆芽: 500克， 花椒: 50粒， 蛋白: 1個， 蔥: 根， 姜: 片， 蒜: 瓣， 配菜菜花: 小半隻， 配菜豆腐: 一小塊， 配菜洋白菜: 一顆， 八角桂皮茴等大料: 適量， 郫縣紅油豆瓣: 2勺

步驟

1片魚，料酒、鹽、黑胡椒、蛋清、澱粉腌制。魚凍過了，影響口感，最好是活魚。

2配菜黃豆芽、菜花、洋白菜、豆腐洗凈，魚切好。

3腌制，放蛋清中。

4分別麻油炒黃豆芽

5配菜炒制完成，鋪盆底備用。

6冷鍋涼油下郫縣豆瓣紅油版，炒香後，放蔥姜蒜，各種大料，家裡有的我都放了。都炒香。

7放魚骨、魚頭，燉8～12分鐘後，開鍋，慢慢劃入魚片。大約5分鐘，魚片發白，熟透。魚肉不要煮的太老，影響口感。忘記拍照了。

8配菜上盛入魚骨、魚頭、魚肉，淋湯。放花椒，燒熱油，淋上。最後撒上芝麻、香菜。

小技巧

技術好的話魚肉儘量片薄。