百吃不厭的酥皮麵包

原料

A(中種):高筋粉250克,低筋粉60克,糖10克,酵母2克,牛奶100克,奶油70克,蛋黃1個,黃油8克。: , B(主麵糰):蛋黃1個,糖90克,鹽4克,酵母1.5克,奶粉20克,黃油8克。: , C(酥皮):黃油40克,全蛋1個,糖粉50,低粉50克。:

步驟

11、將(A)中種材料放入麵包機內,和面程序,混合。

22、再將中種麵糰發酵至2倍大,戳洞不回縮即可。

33、將(B)主麵糰材料(除黃油外)全部加入中種麵糰,再次開啟和面程序,主麵糰材料混合,最後再放入黃油,依舊和面程序開2次。

44、發酵程序,麵糰發至2倍大,戳洞不回縮即可。

55、取出麵糰,手壓排氣,平均分割成12個小麵糰,揉圓整形放入烤盤。

66、小麵糰發至2-2.5倍大,冬季預熱烤箱50度關掉,網架下加烤盤隔熱水發酵會比較快哈。

77、將(C)酥皮材料混合在一起,打蛋器打勻,裝入裱花袋。

88、將酥皮餡擠在麵糰上。

99、烤箱預熱170度左右,上下火,約烤30分鐘,表面上色即可出爐。

10組織鬆軟如蛋糕般,配上表層的酥皮,狂點贊吧?


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